Temperatura wrzenia oleju sojowego, najpopularniejszego oleju spożywczego sprzedawanego zwykle jako olej roślinny, wynosi około 300 stopni Celsjusza. Inne oleje spożywcze mają podobne temperatury wrzenia.
Trudno jest określić temperaturę wrzenia oleju jadalnego, ponieważ większość olejów nigdy nie osiąga wrzenia w środowisku domowym. Oleje spożywcze mają punkty dymu, które są znacznie niższe niż ich punkty wrzenia. Kiedy olej osiąga punkt dymu, zaczyna się rozkładać, co powoduje powstawanie dymu i nadaje mu nieprzyjemny, przypalony smak. Oleje wymagają wysokiej temperatury do wrzenia, ponieważ składają się z dużych cząsteczek, które ściśle ze sobą wiążą. Wymagane jest dużo ciepła, zanim pękną wiązania i nastąpi wrzenie.
