Smakowite, półtwarde sery, takie jak ser pleśniowy, Gorgonzola i Stilton, są substytutami sera Roquefort, według Gourmet Sleuth. Roquefort to ostry ser produkowany z mleka owczego, pozyskiwany selektywnie hodowane zwierzęta gospodarskie.
Naturalny Roquefort dojrzewa w naturalnych jaskiniach we francuskim mieście Roquefort-sur-Soulzon. Ser dojrzewa od czterech do dziewięciu miesięcy. Jaskinie te umożliwiają naturalną propagację formy, która nadaje smakowi Roquefort. Jednak nowoczesne Roquefort jest przede wszystkim wykonane z formy uprawiane w laboratoriach, a nie w naturalnych jaskiniach. Ta syntetyczna forma zapewnia bardziej spójny smak i pozwala na produkcję sera na dużą skalę. Roquefort dobrze łączy się z figami i orzechami.
