Schemat cięcia mięsa jelenia pokazuje części wzdłuż dolnej strony zwierzęcia, które obejmują od przodu do tyłu, trzon, mostek, żeberka, bok i rundę. Pokazane są również porcje wzdłuż boków i góry jelenia. Od przodu do tyłu obejmują szyję, ramię, lędźwie i zad. Schab podzielony jest na kotlety i polędwicę.
Goleń i żebra są zwykle używane do pieczenia, a mostek jest idealny do gulaszu. Okrągła część jest cięta w celu wykonania steków, a bok może być zmielony lub użyty w gulaszu. Szyja jest również używana w gulaszu lub ziemi, podczas gdy ramię jest wycinane, aby zrobić pieczeń lub stek. Żeberka są używane w potrawkach i pieczeniach, a schab robi kotlety lub polędwicę. Zadzież jelenia jest zwykle cięta, aby zrobić pieczeń.
Diagramy cięcia mięsa jelenia dzielą ciało jelenia na różne części zgodnie z ich położeniem, ale każde z kawałków można wykorzystać do wyrobu wędlin, szarpnięć lub przekąsek. Do robienia wędlin i przekąsek wymagane są ręczne lub elektryczne dozowniki i młynek. Osłonki włókniste są używane do produkcji kiełbas, a osłonki kolagenowe są używane do wyrobu przekąsek. Inną opcją jest używanie osłonek wieprzowych do robienia kiełbasy z jelenia.
