Mięso wytwarzane przez młode krowy nazywa się cielęciną i zwykle pochodzi od samców mlecznych cieląt, które były hodowane przez 20 do 22 tygodni. Cielęta te mogą ważyć do 500 funtów. Cielęcina jest zwykle produkowana z ras krowy Holstein.
Cielęcina może występować w wielu odmianach, w tym na mleku lub na pastwiskach. Cielęcina karmiona mlekiem jest produkowana z cieląt, które zostały wychowane na specjalnej diecie z mleka lub odżywczej soi. Cielęta wypasane na pastwiskach są karmione dużą różnorodnością żywności, a ich mięso sprzedawane jest w jednostkach w zakresie od 151 do 400 funtów. Specjalny rodzaj cielęciny, znany jako cielęcina "Bob", produkowany jest z cieląt, które mają nawet trzy tygodnie.
