Małe kuleczki w puddingu z tapioki są perłową tapioką. Tapioka to skrobia z korzenia rośliny manioku. Ta roślina zawiera toksyny i wymaga przetwarzania przed spożyciem.
Producenci przetwarzają tapioka w różne formy skrobi, w tym proszek, płatki, pałeczki i perły. Patyki i perły wymagają moczenia w wodzie przed użyciem. Po moczeniu, formy te dwukrotnie zwiększają rozmiar i przyjmują skórzaste tekstury. Kuchnia azjatycka często używa tapioki.
Kulki tapioki są dostępne w rozmiarach od 1 milimetra do 5 milimetrów, a mała tapioka jest najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych. Innym częstym zastosowaniem tapioki jest herbata bąbelkowa. Gotowane perły dodają kontrastu do słodkiego smaku napoju.
