Różne rodzaje miękkich serów to Aspen Ash, Brie i Rheba. Sery miękkie mają na ogół wysoką zawartość wilgoci i zakres smaku od łagodnego do ostrego.
Aspen Ash to rodzaj miękkiego skórki z sera pokrytego popiołem roślinnym. Tekstura jest lekka i kremowa, a smak jest kwaśny. Ten ser jest wytwarzany z mleka koziego, ma biały kolor i ma ziemisty aromat. Dobrze łączy się z winogronami, gruszkami, malinami i cienkimi krakersami.
Brie to znana francuska odmiana sera, określana czasem jako "królowa sera". Nazwa pochodzi od regionu we Francji, w którym została utworzona.
Prawdziwy francuski Brie jest inny niż ten, który Brie wysyłał do Stanów Zjednoczonych. We Francji Brie jest w pełni dojrzałe, co daje bardziej złożony smak. Wyeksportowane Brie nigdy nie jest w pełni dojrzałe; dlatego ma znacznie dłuższy okres trwałości. Brie jest zrobiony z mleka krowiego, ma maślaną konsystencję i silny aromat.
Rheba to prażona skórka i miękko dojrzewający ser. Jest zrobiony z mieszanki koziego i owczego mleka. Ten rodzaj sera dojrzewa w jaskiniach, ma intensywny smak i pasuje do wielu potraw. Rheba produkowana jest w Dolinie Yakima we wschodnim stanie Waszyngton.
