Najbardziej delikatne kawałki wołowiny do pieczenia to uchwyt, mostek i okrągłe kawałki. Zwykle uważane za ostre kawałki podczas grillowania lub pieczenia, te kawałki są idealne do pieczenia, ponieważ proces prażenia rozkłada wysoką zawartość kolagenu w wołowinie, powodując jego delikatność i pozostawiając go soczystą i pyszną.
Rzeźnicy biorą pieczenie chucków z przedniej części zwierzęcia, w tym takie kawałki, jak pieczona rondel, pieczona rondel bez kości, stek z barku i rączka z wołowym uchwytem. Mostek to dolna klatka piersiowa lub część piersiowa wołowiny. Kawałki mostka są bardziej tłuste, a płaskie kawałki są szczuplejsze. Mostek skrojony na ziarno zapewnia najdelikatniejsze kawałki. Okrągłe nacięcia oferują również delikatność, w tym pieczenie na dole i na zadzie.
