Ziemniaki skrobiowe lub uniwersalne to najlepsze ziemniaki do zacierania, aczkolwiek ziemniaki z ziemniakami skrobiowymi lepiej się rozkładają na bardziej kremowe ziemniaki puree. Russet to dobry skrobiowy ziemniak, a Yukon Gold to dobry uniwersalny produkt Ziemniak. Woskowate ziemniaki nie zacierują się dobrze.
Aby zrobić dobre puree ziemniaczane, zacznij od ziemniaków skrobiowych lub uniwersalnych i pokrój je na równe kawałki. Kawałki o nieregularnych rozmiarach nie będą gotowały w tym samym tempie, więc niektóre mogą być niedogotowane i nie będą dobrze zacieru. Ricer lub masher działa lepiej niż robot kuchenny do robienia kremowych ziemniaków, a dodanie soli, mleka i masła w temperaturze pokojowej sprawia, że smaczne tłuczone ziemniaki.
