Ser kozi, podobnie jak wszystkie produkty mleczne, zawiera trochę laktozy. Ogólnie rzecz biorąc, ser ma niższą zawartość laktozy niż mleko użyte do jego wytworzenia. W procesie wytwarzania sera laktoza wiąże się z serwatką, która jest usuwana ze skrzepu serów.
Wraz z wiekiem sera traci dodatkową serwatkę poprzez odparowanie, co dodatkowo obniża zawartość laktozy. Mleko kozie ma początkowo 4,1 grama laktozy na 100 gramów mleka, 0,5 grama mniej niż mleko krowie. Dla porównania, mleko ludzkie ma 6,9 gramów laktozy na 100 gramów mleka.
Nietolerancja laktozy to niezdolność organizmu do produkcji enzymu laktazy, który jest niezbędny do trawienia laktozy. Starzony ser generalnie traci podczas produkcji wystarczającą ilość laktozy, aby mógł być spożywany przez nietolerancję laktozy.
