Żelatyna Knox jest bezbarwną i półprzezroczystą substancją podobną do żelu, znajdującą się w produktach spożywczych wytwarzanych z kolagenu, który jest ekstrahowany z różnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Jest najczęściej używany jako środek żelujący w produkcji kosmetyków, farmaceutykach, fotografii i żywności.
Kolagen wyekstrahowany z kości, skóry i tkanek zwierząt, takich jak świnie, kurczak i bydło, zawiera różne ilości białek i peptydów. Po zmieszaniu z gorącą wodą, a następnie schłodzeniu w lodówce, żelatyna przyjmuje lepką postać, którą można spożywać lub nawet stosować jako żel balistyczny. Żelkoty Knox są używane przez pływaków do utrzymywania włosów na miejscu, ponieważ nie rozpuszczają się w zimnej wodzie.
