Różne rodzaje mięsa to wołowina, jagnięcina, wieprzowina, drób i dziczyzna. Wiele z tych mięs występuje w różnych rodzajach kawałków, które wymagają nieco innych metod przygotowywania i gotowania.
Kawałki mięsa różnią się w zależności od kraju. Wołowina, cielęcina, jagnięcina i wieprzowina są najczęściej krojone na porcje schabowe, żeberkowe, okrągłe, pieczone, barki i nogi. Zalecane są także boczki wieprzowe, szynki i boczek, jak również pieczywo, wątroba, nerki, flaki, tłuszcz, język, głowy, ogony, stopy, serce i mózg. Mięso z futrzanej gry obejmuje królika, dziczyznę i dzika.
Rodzaje drobiu to nie tylko kurczak i indyk, ale także kaczki, gęsi, przepiórki, bażanty, perliczki, bekasy, gołębie i pufy.
