Praktycznie wszystkie sery dostępne w supermarketach i sklepach z serami są jak najbliżej glutenu, co oznacza, że wszystkie zawierają niewykrywalny poziom glutenu. Główne składniki sera to mleko, podpuszczka (enzym zsiadłego mleka) i bakterie (które fermentują mleko).
Podczas uprawiania diety bezglutenowej należy zawsze uważać na zanieczyszczenia krzyżowe glutenu, a także wtedy, gdy do serów dodawane są inne składniki jako aromaty. Pojawia się nowa tendencja do produkcji serów piwnych i spirytusowych, takich jak irlandzki cheddar podawany z mocnym piwem lub irlandzką whisky. Oba te składniki dodają niebezpieczny poziom glutenu do smaku serów. W takich przypadkach bardzo zalecane jest osobom cierpiącym na alergie na gluten, aby uniknąć spożywania któregokolwiek z tych rodzajów sera.
Dodatkowo, osoby cierpiące na alergie na gluten lub celiakię martwią się niektórymi rodzajami niebieskich serów zawierających gluten, ponieważ bakterie klasycznie stosowane do ich wytwarzania, Penicillium roqueforti, są tradycyjnie uprawiane na dekstrozie z żyta, słodu lub pszenicy. z których wszystkie zawierają gluten. Badanie przeprowadzone w 2009 r. Przez Canadian Celiac Association przetestowało grupę niebieskich serów na gluten i okazało się, że wszystkie poziomy były mniejsze niż jedna część na milion, co jest poziomem niewykrywalnym. Mimo to osoby z celiakią zawsze powinny zachować ostrożność, więc zawsze pytaj sprzedawcę o jak najwięcej informacji o pochodzeniu produktu, który zamierzasz kupić.
