Oliwki pochodzą z drzew oliwnych, Olea europea, które uprawiano w Syrii, na Krecie iw innych częściach Morza Śródziemnego przez ostatnie 5000 lat, według WHFoods. Dowody wskazują, że drzewa oliwne istniały w Hiszpania od 6000 do 8000 lat temu, a także pochodzi z Afryki i Azji.
Oliwki są obecnie jedną z najbogatszych owoców i są uprawiane na całym świecie. Hiszpania, Włochy, Grecja, Turcja i Syria są największymi producentami oliwek na świecie i zmiażdżą większość swoich oliwek do produkcji oliwy z oliwek. Oliwki zbiera się, gdy są dojrzałe i niedojrzałe, i mają kolor czarny lub zielony, który zależy od ich poziomu dojrzałości, a także od regionu, w którym są uprawiane.
