Amerykański Departament Rolnictwa zaleca pieczenie ud kurczaka w piekarniku przez 40 do 50 minut w temperaturze 350 stopni Celsjusza. Dłuższe czasy gotowania należy stosować, jeśli uda kurczaka są cięższe niż 8 uncji.
Celem tego czasu gotowania i temperatury jest podniesienie temperatury wewnętrznej ud kurczaka do 165 F zgodnie z zaleceniami USDA. Ta temperatura zapewnia, że kurczak jest wolny od patogenów i jest bezpieczny do jedzenia. Pieczenie w temperaturze 350 F przez co najmniej 40 minut zazwyczaj doprowadza uda kurczaka do właściwej temperatury wewnętrznej, ale zawsze dobrze jest sprawdzić temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa.
