Czasami kiełbasa wątrobiana lub pasztecik Kentucky to pasztetowa kiełbasa, która zawiera dużą ilość wątroby. Często powstaje z połączenia wieprzowiny i wątróbki wieprzowej. Inne wersje pasztecików zawierają wątrobę i cielęcinę. Kiełbasa jest zazwyczaj przyprawiona zielem, majerankiem, musztardą, gałką muszkatołową, pieprzem i tymiankiem. W niektórych regionach do wątróbki dodaje się również cebulę i boczek.
Kiełbasa może być wytwarzana poprzez zmieszanie razem zmielonego łopatki wieprzowej i wątróbki wieprzowej z koszerną solą, pieprzem, ziele angielskie, majerankiem, szałwią i lodową wodą. Gdy mieszanina zostanie dobrze wymieszana, można ją włożyć do osłonek kiełbasy, a następnie gotować na wolnym ogniu, aż kiełbasy osiągną temperaturę wewnętrzną 152 stopni Fahrenheita. Wędlinkę można bezpiecznie przechowywać przez tydzień w lodówce. Można go również pomyślnie zamrozić.
Wołowina jest popularna w wielu częściach Europy, w tym w Polsce, Słowenii, Finlandii, Norwegii, Austrii, a zwłaszcza w Niemczech. Nazwa "wątroba" jest w rzeczywistości niemieckim słowem oznaczającym "kiełbasę wątrobową". Różne regiony produkują specjalną wersję kiełbasy; na przykład polska pasztetowa wątroba jest zrobiona z wątroby cielęcej i zjedzona z musztardą na chlebie żytnim. W dużej części Europy pasztetowa pasztetowa jest spożywana na kanapkach o otwartych twarzach. Brusznice i pieczarki są czasem dodawane do pasztecików.
