Kardamon ma słodki smak podobny do grejpfruta i imbiru. Ta przyprawa zawiera również aromaty kwiatowy i mydlany, a także zielone nuty i chłodne odcienie mentolu.
Używany w kuchni azjatyckiej i indyjskiej, kardamon jest dostępny w dwóch głównych formach, które wykazują niewielkie różnice w aromacie. Zielony kardamon jest zwykle używany w Indiach i Malezji i ma silny smak i żywiczny zapach. Natomiast czarny kardamon, zwany także kardamonem bengalskim, ma dymiący, przypominający miętę aromat. Kardamon pochodzi z roślin w dwóch głównych rodzajach, Elettaria i Amomum. Ten pierwszy wytwarza zielony kardamon, a drugi wytwarza czarny kardamon.
