Sery miękkie zaczynają się rozwijać w ciągu tygodnia od otwarcia. Półmiękkie sery, takie jak mozzarella, Monterey Jack i feta, trwają od około dwóch do trzech tygodni bez pleśni. Twarde sery, takie jak Cheddar, Colby i Swiss, mogą trwać do pięciu tygodni.
Sery najbardziej odporne na pleśń to twarde sery, takie jak parmezan, który utrzymuje się do 10 miesięcy. Kluczowymi czynnikami wpływającymi na wzrost pleśni są poziom pH i aktywność wody. Niektóre sery, takie jak niebieski ser, już zawierają pleśń, gdy są spożywane. Niektóre pleśnie na serze mogą być toksyczne, więc zawsze sprawdź dokładnie przed spożyciem sera zawierającego pleśń.
