Musztarda jako przyprawa ma żółty kolor z powodu dodania w procesie produkcji rośliny o nazwie kurkuma. Nasiona gorczycy same w sobie mają matowy lub brązowy kolor, podczas gdy kurkuma ma żółty kolor i jest stosowana jako naturalny barwnik spożywczy.
Część rośliny kurkumy stosowanej do barwienia żółtej gorczycy jest jej podkładką, również jako kłącze. Po przygotowaniu kłącze zmielono na proszek, który następnie zmieszano ze słodkawym proszkiem, wodą, octem i solą, uzyskując żółtą gorczycę. Kurkuma została po raz pierwszy użyta jako składnik żywności w XII i XIII wieku.
