Ogólnie, czerwone wina zaczynają tracić swoje aromaty i smaki i zaczynają smakować kwaśne 2 lub 3 dni po otwarciu. Jednak im mocniejsze jest wino, tym większe prawdopodobieństwo, że będzie ono miało wyższa zawartość garbników. Garbniki zmniejszają degradację wina w kontakcie z tlenem, a ponieważ lżejsze wina czerwone mają mniej tych związków przeciwutleniających, mają tendencję do pogarszania się szybciej.
Wina czerwone, które mają skłonność do szybkiego zepsucia, to Pinot Noir, starsze roczniki, wina bez siarczynów, organiczne wina i wina w jasnych kolorach, takie jak Grenache i Sangiovese.
Aby przedłużyć okres przechowywania otwartej butelki czerwonego wina, zaleca się wymianę korka po każdym nalaniu. Powinien być również przechowywany w chłodnym, ciemnym otoczeniu. Przechowywanie w lodówce pomoże zachować wino, ale powinno być najpierw schłodzone stopniowo. Aby przywrócić czerwone wino do odpowiedniej temperatury do picia, należy je zanurzyć w letniej wodzie. Nagłe zmiany temperatury prawdopodobnie przyczynią się do pogorszenia jakości wina.
Ponieważ kontakt z tlenem jest w dużej mierze odpowiedzialny za psucie się wina po otwarciu, zaleca się również przechowywanie butelek w pozycji pionowej. Zmniejsza to powierzchnię wina poddanego bezpośredniemu kontaktowi z tlenem. Specjalnie zaprojektowane pompy próżniowe mogą również pomóc w zmniejszeniu natlenienia.
