Pieczeń z krzyżowym żebrem to kwadratowy kawałek mięsa, który jest nieco grubszy na jednym końcu, ma dwie lub trzy kości żebrowe i ma naprzemienne warstwy chudego mięsa i tłuszczu. Pieczeń krzyżowa żeber pochodzi z uchwytu podstawowego, który jest obszarem krowy między szyją a ramieniem.
Ponieważ ta część krowy dostaje więcej pracy, te kawałki mięsa są trudniejsze. Znaczna ilość tkanki łącznej w krzyżowych żeberkach sprawia, że duszenia są dobrym wyborem. Wilgotne ciepło duszenia rozkłada tkankę łączną i sprawia, że poprzeczne żeberko jest bardziej miękkie.
