Peachy brzoskwiniowe, jeśli zostaną spożyte w wystarczająco dużych ilościach, mogą zatruć, a nawet zabić ludzi. Jednak doły muszą być przeżuwane lub rozdrabniane w celu wytworzenia cyjanku w ciele. Przypadkowe zatrucie cyjankami po spożyciu pestek lub pestek owoców jest niezwykle rzadkie.
Doły brzoskwiniowe zawierają cyjanogenne glikozydy, związki, które są metabolizowane w cyjanku przez organizm. Doły i nasiona innych powszechnych owoców, takich jak jabłka, morele, czereśnie, nektarynki, gruszki i śliwki również zawierają te związki podobne do cyjanku.
Według Centers for Disease Control objawy zatrucia cyjankami obejmują zawroty głowy, bóle głowy, nudności i wymioty, trudności w oddychaniu i utratę przytomności. Cyjanek zapobiega używaniu tlenu przez komórki, co powoduje śmierć.
