Cukier puder nie jest odpowiednim substytutem cukru pudru w recepturach do pieczenia. Cukier puder jest to cukier granulowany przetworzony na postać sproszkowaną. Następnie dodaje się skrobię kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu podczas użytkowania. Konsystencja sproszkowanego cukru nadaje się do lukru, bez i kremów cukierniczych.
Wielkość granulki cukrowej decyduje o tym, jak dobrze powietrze włącza się do pieczenia i jak brązowieje w piekarniku. Im większa jest granulka cukru, tym więcej powietrza jest zawarte w cieście. Ponieważ farsz z ciasta wymaga włączenia powietrza, aby wspomóc wzrost, cukier puder nie zapewnia takich samych wyników jak cukier granulowany. Większe granulki pomagają również w wypiekach brązowych, ponieważ cukier karmelizuje się podczas procesu pieczenia. Cukier puder rozpuszcza się szybko, co nie pozwala na wypiekanie pieczywa w piecu.
