Mimo, że konwencjonalny piekarnik jest opcją podczas gotowania mięsa wieprzowego, idealny sposób na gotowanie jest niski i powolny, na przykład podczas palenia wolno przy użyciu grilla lub w konwencjonalnym piekarniku. Wieprzowina jest znana pod wieloma różnymi nazwami, w szczególności z Boston's butt and pork shoulder. Jako taki pochodzi z okolicy barku świni i jest obciążony zarówno mięsem jak i tłuszczem.
Ze względu na powszechną ilość tłuszczu w kolbie wieprzowej, szybszy sposób gotowania, taki jak w przypadku pieca konwekcyjnego, nie pozwala na pełne gotowanie mięsa bez pieczenia przed odtworzeniem tłuszczu. Gotuj powoli tyłek wieprzowy, na przykład w palaczu, tradycyjnym piekarniku lub wolno gotującej się kuchence, dopóki nie osiągnie wewnętrznej temperatury co najmniej 170 stopni Fahrenheita, co pozwala gotować mięso w całości, a tłuszcz topi się. Tłuszcz topi się w mięso, utrzymując wilgotność mięsa, nawet jeśli gotuje się do tak wysokiej temperatury.
