Mięso pochodzące od owcy w wieku od 6 do 10 tygodni nazywa się jagnięciną, natomiast mięso od owiec w wieku od 12 do 20 miesięcy można nazwać jednoroczną baraniną lub hoggetem. Mięso podzielone jest na różne kawałki, w tym kawałki siodła, nogi, schabu, barku, piersi i podudzia.
W Stanach Zjednoczonych mięso ocenia się na podstawie oceny jakości. W kolejności od najwyższej jakości do najniższej jakości, mięso jagnięce jest klasyfikowane jako jakość podstawowa, wybór, dobra, użyteczność lub odstrzał. Mięso baranie, które pochodzi z dojrzałego barana lub owcy (samicy), jest klasyfikowane jako wybór, dobro, narzędzie lub odbiór.
