Ziemniak jest warzywem bogatym w skrobię, chociaż skrobia w ziemniakach działa bardzo podobnie do błonnika. Ponieważ nie można go zepsuć w układzie trawiennym, skrobia ta ma zdrowotne właściwości błonnika , w tym obniżenie poziomu "złego" cholesterolu.
Ziemniak należy do rodziny psiankowatych, a jego jadalną częścią jest podziemna bulwa. Oprócz skrobi, doskonałe składniki odżywcze w ziemniakach obejmują witaminę B6 i witaminę B3, potas, miedź, witaminę C, mangan, fosfor, błonnik i kwas pantotenowy. Naukowcy odkryli również, że ziemniaki zawierają substancje zwane kukoaminami, które, jak wykazano, obniżają ciśnienie krwi u niektórych osób.
