Pieczywo ciemne w rzeczywistości nie jest bardziej lub mniej zdrowe niż biały chleb, ponieważ oba pieczywo ma różne wartości odżywcze, które są równie korzystne - podczas gdy brązowy chleb zawiera pełnoziarnisty biały chleb ma niską zawartość tłuszczu i zawiera magnez, żelazo i wapń . Co więcej, biały chleb na plasterek jest tylko o 1 kalorii wyższy niż brązowy chleb.
Białego chleba często błędnie zakłada się, że jest pełen cukru, ale w rzeczywistości nie ma dodanego cukru w pieczywie, niezależnie od tego, czy bochenek jest brązowy, czy biały. Naturalne cukry tworzą się w chlebie - fruktozie i maltozie - podczas fermentacji, co przekłada się na około 1 lub 2 gramy cukru na plasterek po upieczeniu.
Innym powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że brązowy chleb jest lepszy dla dzieci niż biały chleb. Biały chleb zawiera znacznie więcej wapnia niż ciemnego chleba, co jest szczególnie ważne w rozwoju dziecka. Chleb brązowy lub pełnoziarnisty zazwyczaj zawiera około 37 mg wapnia na plasterek, a biały chleb ma prawie dwukrotność ilości 62 mg na plasterek.
Biały chleb zawiera również mniej tłuszczu niż brązowy chleb, chociaż ilość tłuszczu znajdująca się w każdym rodzaju chleba jest bardzo niska, co oznacza, że chleb musiałby być spożywany w nienormalnych ilościach, aby poważnie wpłynąć na dietę. To, co dzieje się na chlebie, jest zwykle głównym źródłem tłuszczu, takiego jak masło lub inne produkty do smarowania.
