Mleko zapewnia środowisko, które jest szczególnie korzystne dla wzrostu drobnoustrojów, co powoduje szybki wzrost pleśni, drożdży i bakterii. Mleko, które jest świeżo pobrane, wynosi około 38 stopni Celsjusza i musi być ochłodzono do 16 stopni, aby zmniejszyć wzrost bakterii i opóźnić działanie enzymu.
Mleko jest również szybko schładzane, aby uniknąć naturalnego zakwaszenia, zapewniając, że mleko będzie dłużej żyło. Mleko jest czasem dopuszczone do naturalnego kwaśnego smaku, aby uzyskać inne produkty, takie jak jogurt, kwaśna śmietana i ser. Proces pasteryzacji jest często stosowany do usuwania bakterii z mleka poprzez podgrzewanie mleka do temperatury 72 stopni Celsjusza przez krótki czas, a następnie szybkie schłodzenie poniżej 10 stopni.
