Zielonej papryce, której brakuje odpowiedniej ilości wapnia, powstają czarne, skórzaste łaty. Ten stan nazywamy zgnilizną końca kwiatostanu. Niedostateczne podlewanie zabrania roślinie wchłaniania odpowiedniej ilości wapnia z gleby. Dodanie dodatkowego wapnia do gleby nie pomaga, jeśli roślina nie otrzymuje wystarczającej ilości wody.
Podczas procesu dojrzewania papryka ma wiele kolorów. Jeśli czarne obszary papryki nie są ani skórzaste, ani miękkie i gąbczaste, po prostu dojrzewają do innego koloru. Wiele papryki zaczyna świecić na zielono i zmienia kolor na czarny, zanim zmieni się na czerwony lub żółty. Niektóre papryki dojrzewają do fioletowego koloru, który często określa się jako czarny.
