Jaja nie powinny pozostać nieschłodzone dłużej niż dwie godziny. Jajka powinny być kupowane tylko w lodówce i powinny być ponownie schłodzone tak szybko, jak to możliwe.
Według FDA, nieschłodzone jaja mogą łatwiej hodować bakterie, dlatego bardzo ważne jest utrzymywanie jaj w lodówce przez cały czas. Nie należy pomijać chłodzonych jaj, ponieważ wahania temperatury powodują, że łatwiej się pocą i rosną bakterie.
Ugotowane jajka powinny być również przechowywane w lodówce. Dania z jajek na pikniki powinny być przechowywane w chłodnicy. Jeżeli jajka są przechowywane w lodówce, mogą one trwać do 5 tygodni po terminie oznaczonym na pojemniku.
