Spożywanie zbyt dużej ilości soku z marchwi może prowadzić do stanu zwanego karotenozą, w którym skóra ma kolor żółtawo-pomarańczowy, głównie na nosie, dłoniach i podeszwach. Zwykle ten stan nie powoduje szkodzi, ale czasami karotenoza występująca w wyniku picia dużych ilości soku z marchwi wskazuje na poważniejszy stan medyczny zwany hiperwitaminozą A. Karotenoza jest również znana jako karotenemia, xanthemia i xanthosis.
Podczas gdy National Institutes of Health opublikowało badanie, które pokazuje, że sok z marchwi chroni układ sercowo-naczyniowy, zwiększając całkowity poziom antyoksydantów i zmniejszając peroksydację lipidów, zbyt dużo soku z marchwi może mieć konsekwencje po przebarwieniu skóry. Gdy karotenoza przekształca się w hiperwitaminozę A, mogą wystąpić inne objawy, w tym niewyraźne widzenie, ból kości i zawroty głowy. Hiperwitaminoza A może być śmiertelna w przypadku nieleczenia przez lekarza. Na szczęście leczenie karotenozy często prowadzi do całkowitego wyleczenia, nawet gdy rozwinęło się w hiperwitaminozę A. Zmniejszenie spożycia pokarmów zawierających witaminę A lub beta-karoten pozwala pozbyć się objawów, a także odbarwienia skóry. Osoby przyjmujące suplementy beta-karotenu mogą potrzebować zmniejszyć lub wyeliminować ich przyjmowanie suplementu, ponieważ przyczynia się on do rozwoju karotenozy; kiedy to nastąpi, należy po prostu dążyć do uzyskania dziennej zalecanej dawki witaminy A.
