Wyższe temperatury obniżają poziom pH soku pomarańczowego, podczas gdy niższe temperatury mają odwrotny skutek, podnosząc poziom pH. Mówiąc prościej, pH jest standardową skalą stosowaną do pomiaru kwasowości w roztworze wodnym. rozwiązanie; wartości niższe niż 7 są uznawane za kwaśne, natomiast wartości wyższe niż 7 mają wysoką zasadowość. W przypadku porównań bazowych czysta woda ma poziom pH 7.
Znaczenie liter "p" i "H" jest kwestionowane. Fundacja Carlsberga mówi, że pH oznacza "moc wodoru". Koncepcja pH została po raz pierwszy wprowadzona w 1909 roku przez duńskiego chemika Sorena Pedera Lauritza Sorenzen w laboratorium Carlsberg.
Kwasowość w soku pomarańczowym pochodzi z kwasu cytrynowego, który jest jego głównym składnikiem. Sok pomarańczowy ma poziom pH około 3,5. Kwas cytrynowy jest słabym kwasem, co oznacza, że nie całkowicie dysocjuje w wodzie. Jeżeli jednak roztwór soku pomarańczowego jest cieplejszy, kwas cytrynowy będzie się nieco dysocjował, co z kolei nieco obniży pH i sprawi, że sok pomarańczowy będzie nieco bardziej kwaśny. Odwrotny efekt na poziomie pH występuje, gdy roztwór soku pomarańczowego jest zimniejszy.
Należy zauważyć, że temperatura nie ma takiego samego wpływu na wszystkie kwasy. Temperatura może mieć taki sam wpływ tylko na kwasy, które mają dodatnią wartość H. Dokładne przeciwne zachowanie wystąpi, jeśli kwas ma ujemną wartość H.
