Niektóre składniki używane jako substytut mleka w przepisach obejmują mleko migdałowe, mleko ryżowe, sok i odparowane mleko zmieszane z wodą. Kucharze mogą również ogólnie używać mleka odtłuszczonego, pełnego i 2 procentowego zamiennie potrzebne.
Podczas zastępowania innych płynów mlekiem, kucharze mogą na ogół stosować stosunek 1 szklanki mleka do 1 filiżanki substytutu. Zastępując mleko odtłuszczone lub o niskiej zawartości tłuszczu w mleku pełnym, dodaj 1 łyżkę stołową stopionego lepiej do każdej filiżanki mleka, aby uzyskać równoważną zawartość tłuszczu. Kucharze powinni mieszać odparowane mleko z wodą przed użyciem go w recepturze w proporcji 2/3 szklanki odparowanego mleka i 1/3 szklanki wody na każdą filiżankę mleka.
