Melasa jest smacznym produktem ubocznym ekstrahowanym podczas procesu rafinacji trzciny cukrowej w kryształy cukru. Melasa to mieszanka syropu rafineryjnego i melasy, która ma kolor od jasno złotego do prawie czarnego.
W Wielkiej Brytanii i Europie melasa jest często nazywana czarną melasą. Pierwotnie melasa była bladą, rafinowaną odmianą melasy, która była znacznie słodsza i miała bardziej łagodny smak niż większość melasy. W większości receptur melasę można zastąpić melasą, ale melasa zazwyczaj nie zastępuje melasy, chyba że jest to bardzo lekka i niesfermentowana melasa. Inne odmiany melasy obejmują melasę czarną, lekką, średnią, ciemną i sorgo.
