Główną różnicą między wołowiną pociętą punktowo a płaską jest to, że wołowina o obniżonej zawartości ma o wiele więcej tłuszczu. Płaska peklowana wołowina jest chudsza, co oznacza, że nie jest tak delikatna ani aromatyczna po ugotowaniu.
Mięso wołowe z nacięciem punktowym i płaska peklowana wołowina wymagają długiego gotowania w niskich temperaturach, z wołowiną pociętą punktowo, co powoduje, że tłuszcz staje się bardziej tłusty, dzięki czemu jest smaczniejszy i delikatniejszy. Tłuszcz może być również odtłuszczony, jeśli kucharz preferuje zrobienie szczuplejszej potrawy.
Spośród tych dwóch, wołowina o płaskim kroju jest bardziej prawdopodobna w supermarketach, ponieważ większość ludzi uważa ją za bardziej atrakcyjną.
