Subgum chow mein to chińskie danie składające się z smażonych na twardo warzyw i mięsa podawanych na chrupiącym kluscie. Kluczem do dania typu "subgum" jest to, że zawiera on szeroką gamę białek, takich jak kurczak, wołowina, wieprzowina lub krewetki. Warzywa używane w chow mein to zazwyczaj seler, marchew i kasztany wodne.
Chow mein sam, bez żadnych produktów mięsnych, składa się ze smażonych kiełków fasoli. Subgum chow mein jest czasem podawany jako boczny kurs w wielu chińskich restauracjach, ale może być również podawany jako danie główne. Inne warianty potraw z podglebia to między innymi smażony ryż z podglebia i podpionka suey.
