Istnieje wiele rodzajów fasoli, w tym czerwona fasola, czarna fasola i fasola. Fasolka szparagowa i fasola pinto są powszechnie spożywane w Stanach Zjednoczonych.
Chociaż istnieje wiele odmian fasoli na całym świecie, tylko ułamek jest jadalny i masowo produkowany. Popularne jadalne ziarna to:
- Fasola garbanzo, znana również jako ciecierzyca
- Wielka północna fasola
- Fasola Adzuki
- Fasola Lima
- Ziarna Orca
Podczas gdy wszystkie te ziarna są jadalne po ugotowaniu, niektóre odmiany, takie jak fasola, są bardzo toksyczne, gdy są spożywane na surowo. Ziarna muszą być gotowane przez pewien czas, aby usunąć toksyny. Niektóre kultury na całym świecie fermentują ziarna, aby usunąć te toksyny i poprawić wartość odżywczą. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków spożywanie surowej lub niedogotowanej fasoli może spowodować silny ból brzucha i inne objawy medyczne w ciągu kilku godzin po spożyciu.
Fasola ma wiele wartości odżywczych, ponieważ są bogate w błonnik i zawierają zdrowe ilości białka. Zawierają również żelazo i kwas foliowy. Uważa się, że fasola ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym obniżone ryzyko chorób serca, zmniejszenie ryzyka niektórych nowotworów i promowanie utraty wagi. Fasola pomaga również w budowaniu mięśni i uczuciu pełności.
