Aby zamrozić surowe ziemniaki, ziemniaki należy najpierw zblanszować. Przed blanszowaniem należy obrać ziemniaki lub zeskrobać je i umyć. Aby blanszować ziemniaki, umieść je w koszu do blanszowania i zanurz je w wodzie, która gotuje się energicznie. Następnie przykryj blanszerem pokrywkę. W ciągu jednej minuty woda powinna wrócić do wrzenia. Jeśli to nie nastąpi, nie ma wystarczającej ilości wody. Pamiętaj, aby użyć 1 galona wody na funt ziemniaków.
Gdy woda powróci do wrzenia, zacznij śledzić czas. Blanch ziemniaki przez trzy do pięciu minut, w zależności od ich wielkości. Uważaj, aby uniknąć przebarwienia lub niedopieczenia ziemniaków.
Następnie schłodzić ziemniaki w lodowatej wodzie przez 5 do 10 minut, a następnie odcedzić. Zapakuj ziemniaki do pojemników, pozwalając na 1/2 cala wolnej przestrzeni. Uszczelnij pojemniki, a następnie umieść je w zamrażarce. Dla smaku i jakości przechowuj zamrożone ziemniaki nie dłużej niż 12 miesięcy. Mrożone ziemniaki najlepiej smakują, gdy są przechowywane w głębokiej zamrażarce, która utrzymuje ziemniaki całkowicie zamrożone i nie ma cykli rozmrażania.
Blanszowanie zapobiega utracie smaku, koloru i tekstury ziemniaków. Zapobiega to również utracie witamin przez ziemniaki i oczyszcza powierzchnie ziemniaków.
