Nadużycie czasu i temperatury występuje, gdy temperatura żywności może spaść w strefie zagrożenia. Strefa zagrożenia temperaturowego mieści się w przedziale od 41 do 140 F. Żywność znajduje się w strefie zagrożenia, gdy jest niedogotowana, nie jest trzymana w odpowiedniej temperaturze lub nie jest odpowiednio chłodzona lub odgrzewana.
Żywność znajdująca się w strefie zagrożenia temperaturowego ma więcej czasu na wyhodowanie szkodliwych patogenów. Aby temu zapobiec, należy zminimalizować czas, w którym następuje nadużywanie czasu i temperatury. Żywność, która pozostaje w strefie zagrożenia przez ponad cztery godziny, musi zostać wyrzucona.
