Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby wszystkie surowe mięso mielone przechowywać w lodówce przez najwyżej jeden do dwóch dni. Temperatura zalecana do przechowywania mielonego mięsa jest niższa niż 40 stopni Fahrenheita. Uważa się, że strefa zagrożenia dla mięsa i innych łatwo psujących się produktów wynosi od 40 do 140 F.
Chłodzenie mięsa poniżej strefy zagrożenia spowalnia wzrost bakterii, ale nie powstrzymuje go całkowicie. W końcu mięso psuje się, jeśli zbyt długo pozostaje w lodówce. Czasy wymienione przez USDA są przeznaczone dla osób fizycznych kupujących mięso w sklepach detalicznych.
